咸鸭蛋这样腌制，个个流油，又香又沙

咸鸭蛋这样腌制，个个流油，又香又沙

咸鸭蛋这样腌制，个个流油，又香又沙

提前给大家一个富得流油的咸鸭蛋腌制法，为中秋节的蛋黄月饼蛋黄酥提前做准备！

【所需食材】

鸭蛋30个，高度白酒80克，清水2000克，盐400克，八角2个，香叶5片，花椒一小撮。

①准备新鲜海鸭蛋30个，最好是选用这种绿壳蛋，品质比较好一点。先用清水浸泡十分钟，把蛋壳上的污垢泡软一点，比较容易清洗。清洗鸭蛋的时候要注意，别把鸭蛋弄破，万一有破损的话就别往坛子里放了，会导致腌制失败。

②清洗干净的鸭蛋放太阳底下晾晒两小时，不仅仅是晒干表面水分，而且通过晒太阳可以打开蛋壳的毛孔，这也是出油的第一个关键。

③碗里倒入80克高度白酒，把晒好的鸭蛋放白酒里面轮流滚一遍，再泡上一两分钟。然后再放坛子里。最后剩的白酒也一起倒坛子里面。白酒是出油的第二个关键。

④接下来准备盐水。2000克清水，加400克盐，八角2个，香叶5片，花椒一小撮。然后大火烧开，烧开以后关火，冷却。记住盐和水的比例为1：5，刚好合适。

⑤等盐水晾冷以后，倒坛子里。表面会有鸭蛋浮出水面，可以用个合适的东西把鸭蛋压进水里，或者隔几天翻动一下，让表面的和底下的交换一下位置。密封等待一个月左右。

⑥我这个刚好30天，煮几个看看效果如何。冷水上锅，小火煮10分钟，水开后计时。蛋黄颜色金黄，能渗出油来。口感沙沙的，很香。自己做的真的是买的咸鸭蛋不能比的。

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