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冬小麦在生长过程中抗寒的能力极强，其幼苗能够过冬，在春天来临时，幼苗分孽很快，扎蹲长大，冬小麦磨出的粉很好吃。春小麦的抗旱能力极强，株矮穗大，生长期短，适于春天播种，但不如冬小麦粉好吃。春小麦是冬季很冷的地方种的，因为冬季太冷，不能播种，所以在开春后才种，称为春小麦。冬小麦是稍暖的地方种的，冬季播种夏季收，比如我国东北就是春小麦，华北及其以南是冬小麦。

美国中部农业区，有小麦带和玉米带，可以认为是一个平躺的“小”字，中间一竖为一根玉米棒（玉米带），类似于我国的长城，两旁即为小麦带，北为春小麦（7月下旬至9月上旬收割），南是冬小麦。加拿大小麦一般在5月下旬到6月上旬播种，8月下旬即可收获。（绝大多数为春小麦）.3.澳大利亚的小麦--牧羊带，因其纬度较低，气候较为温暖，（每年5至7月上旬播种，10月至来年1月收割。

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进行优质小麦育种，一个品种完成审定，必须满足三方面的要求：1．根据品质特性进行定级如加拿大西部红春小麦要求高蛋白质含量主要用途是制作面包和配麦。硬粒麦的粒形远远大于普通春麦。角质含量高，极其坚硬，主要用于制作通心粉。非洲和中东国家用于制作硬粒麦面包。加拿大平原春小麦具有中等的蛋白质含量和面筋强度，子粒呈梭形，主要用于制作面条和馒头。

最直要的是每一种小麦等级必须是视觉可辨的选育品种是为了满足不同类型小麦的需要，一个品种的审定和如何定级，必须满足加拿大谷物条例和加拿大种子条例的规定。加拿大谷物条例建立了谷物级别体系，这一体系主要依靠视觉将小麦划人正确的级别。子粒颜色和形状指标是可见的，在育种过程中可以塑造。

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